短時間でおいしいおでん

短時間で大丈夫！

おいしいおでんのつくりかた

おでんの美味しい季節ですね。おでん種にしっかりと味を

しみ込ませるために、グツグツと煮込んでいませんか？

でも、長時間煮たものより、短時間煮たもののほうが

味がしみ込むという事実があるのです。

おでんの味がしみるのはゆっくりさめる時 

 

おでんは加熱中はあまり味がしみない。水分が出てしまいます。

ゆっくり冷める時に味がしみる。

20分煮てゆっくり冷ましたものは2時間煮込んだものより

甘み成分グルタミン酸の量が3割も多くしみ込んでいます。

おいしいおでんをつくるコツ

1:大根、こんにゃく、卵をだし汁で煮る
（おでんの中でこの3つは、味を吸いやすいので先に煮る）

※大根の下ゆで
大根を他のものと一緒にゆでる前に、別の鍋に米ひとつまみと

一緒に入れる。そして
串が通るくらいになるまでゆでておくと

大根特有のアクを取ることができる。

2:煮立ったら練り物を入れ、さらに20分煮る
（練り物を早くから鍋に入れると、旨みが抜けてしまう）

3:火を消して、鍋と新聞紙とタオルで包み最低1時間置く
（包む時はやけどに 注意）

4:食べる前に温めなおす

  大根を下ゆでする時米粒を一つまみ

ゆっくり冷ます方法

おでんの入った鍋を、新聞紙３枚とバスタオル２枚で包み、

座布団の上に置き、一時間！これでだしがしっかりしみ込んだ

おでんのできあがり。おつゆがにごらず、上品に仕上がります。

2012.12.20